第16章 事情(2 / 2)

直接用手把白菜上的,白菜叶剥下来一些,用清水把白菜叶洗干净。

香菜准备三个,把香菜上发黄的叶子摘掉。

把香菜根掐掉,用清水把香菜多洗几次,清洗干净。

拿过一根葱,把葱最外面的一层皮剥到根处,把葱的根掐掉。

黄色的葱叶掐掉,用清水把葱,洗干净。

拿过一块姜,把姜的外皮用手指或东西轻轻地刮掉,留下黄的部分。

从一大块猪肉上,用刀切下一小块猪肉,有十五片到二十片的样子,把这一块猪肉,用清水洗干净。

这些都洗干净后,先把这些都放在一个干净的盆里。

做菜步骤:

(一):

从盆里拿出姜,把姜放在专门切菜的案板上。

用左手的手指把姜的后面按住,留着姜前头的部分。

右手握着刀,把姜黄色的部分切下来三片,先把姜切成丝,最后切成姜末。

用手把葱从盆里拿过来,放在案板上。用左手把葱按住,右手握住刀。

把葱从中间切下来一段,先用刀尖在葱上划成四道出来,把葱切成葱末。

把三个香菜从盆里拿出来,放在案板上,用左手按住,右手把香菜切成香菜末。

把一小块猪肉从盆里拿出来,放在案板上。

用左手手指按住猪肉,右手握着刀,用刀把猪肉切成不太大的小片状,二十片。

把葱末和姜末这两样收到一个小碗里,把香菜末单独收起来,放在一个小碗里。

把切好的猪肉片收起来,用小碗单独装好。

把洗好的白菜从盆里拿出来,拿到案板上。

把一个个白菜叶排放规矩,放在一起。

用左手按住白菜叶,右手把刀握住。

用刀把白菜叶切成条状,等所有洗好的白菜叶都切好了,找个大碗把切好的白菜叶收入碗里。

(二):

把铁锅里放适量的芝麻油,油烧热后,把装有葱末和姜末的那个小碗拿过来。

倒完后,用左手把小碗放回案板上。

把姜末和葱末倒入铁锅里,右手把炒菜用的铲子握住,在锅里翻动几下。

(三):

随后,把装有猪肉的小碗端过来,猪肉倒入锅里。

用左手把小碗放回案板上,右手握着铲子把猪肉翻炒几下。

(四):

把酱油瓶子拿过来,打开瓶口,往锅里倒入酱油。

顺便把酱油瓶子放回原位。

用铁铲子翻炒几下。

(五):

接着把装有白菜叶的大碗,拿过来,把白菜叶倒入锅里。

把大碗刚回原位。

(六):

把装有香菜末的小碗,拿过来倒入锅里,把小碗放回原位。

盐一袋子,倒入铁锅一点。

随手把盐袋子放回原位。

用铁铲子把菜翻炒几下。

(七):

把醋瓶子拿过来,醋瓶盖打开,把醋倒入锅里,把醋瓶刚回原位。

(八):

用汤勺尝过后,确认菜炒熟了。

拿个干净的碗把菜盛出来,盖好。

菜盛出来后,用清水把炒过菜的铁锅刷干净。

每次炒完一个菜后,炒菜的锅一定要重新用清水刷干净。

等炒菜锅刷干净后,再进行炒第二道菜。

之所以炒菜后,每次都要用清水刷锅。

是因为这样的话,上次炒的菜与下次炒的菜才不至于串味道。

才不至于两个菜的味道重合在一起。

如果炒过菜后,不刷一下锅。

这样两道菜的味道就会串道一起,从而改变原本应该有的味道。

肉丝炒蘑菇

主要用料:

猪肉400克,蘑菇390克。

辅料:

葱,姜,蒜,盐,生抽,黄酒,花椒粉,八角粉。

提前准备这道菜的食材,猪肉用刀切成猪肉丝。

葱和姜,蒜这三样用刀切成末状。

蘑菇把根去掉,用手撕成条状。

提前十分钟,把猪肉丝放入一个干净的碗里,加入几滴植物油。

倒入少量的黄酒,倒入少量的生抽,倒入少量的盐,把姜末放入碗里。

把这些都放进一个碗里后,拿双干净的筷子。

把这些搅拌均匀,之所以搅拌是使这些更好的入味。

提前准备好一个干净的盆,里面装一些清水。

用锅烧一些水,水烧开后,把蘑菇放入锅里。

这时,水再次烧开时,用漏勺把锅里的蘑菇捞出来。

捞出来了以后,把蘑菇放入提前准备好的那盆清水里。

而后,把蘑菇捞出来,控水,把蘑菇用手轻轻地挤一下,不用把蘑菇挤的太干了。

(一):

那些腌制好的猪肉丝,先把里面的调料控到另一个碗里,等炒菜时光有猪肉丝就可以了。

铁锅里放一些芝麻油,等芝麻油烧热后,把腌制好的猪肉丝放进锅里。

倒入锅里后,用一双筷子把沾在一起的猪肉丝弄的散开。

(二):

等锅里的猪肉丝炒的颜色发白的时候,把葱末倒入锅内。

用铁铲子翻炒几下。

(三):

炒出菜香味的时候,

把蘑菇放入锅里。

用铁铲子把菜翻炒几下。

(四):这时候,把火烧大一点,放入盐,放入花椒粉,放入八角粉。

把蒜末放入锅里,用铁铲子翻炒几下。

(五)

等蒜末的香味扑鼻的时候,用铁铲子铲出来一点。

尝一尝,菜和肉都熟了,便拿过一个干净的盘子把菜盛出来。

随后,把盘子盖好。

把炒菜锅用清水刷干净。

花菜炒虾仁

主要用料:

花菜一个,虾仁40个,胡萝卜大半根,黄瓜大半根。

生抽少量,黄酒少量,耗油少量,淀粉少量。

八角粉少量,花椒粉少量。

盐少量,蒜少量,葱少量,姜少量。

把做这道菜的材料准备好,

葱和蒜,姜切这三样都成末。

花菜切成小朵,胡萝卜大半根切成圆片,黄瓜大半根切成圆片。

把活虾买回来,并清水洗净虾体。

去掉虾的头部,虾的尾部,虾的虾壳。

把虾线也去掉,只保留虾仁。

把虾仁用清水洗干净后,拿个碗把虾仁放进里面。

把黄酒倒入碗里一小汤勺,放入一些盐。

干的淀粉少量,用一双筷子把碗里的东西搅拌均匀。

锅里放上清水,用火把水烧开。

等水开后,放一些盐,先把胡萝卜和黄瓜放入水里,用清水煮二分钟。

水烧开后,在把花菜放入里面,煮一分钟。

随后,把胡萝卜,黄瓜,花菜用漏勺捞出来,水控干净。

(一):

菜锅里多放一些芝麻油,等油热时把虾仁放里面炒熟后。

把虾仁盛出来,放在一个干净的碗里,留着备用。

(二)

菜锅里剩下的油,烧热后。

放入葱末,蒜末,姜末,用铁铲子翻炒几下。

等蒜末,姜末,葱末,这三样冒出香味的时候。

便把提前用清水煮过的菜花,黄瓜,胡萝卜放在菜锅里。

用铁铲子翻炒几下。

接着。

加入适量的盐,八角粉适量,花椒粉适量,加入一汤勺的生抽,加入耗油,用铁铲子翻炒几下。

(三)

把虾仁都放入锅里,翻炒几下,等菜香味飘散出来时。

用铁铲子盛出来了一点,尝过后,便把炒的菜盛出来。

把黄瓜摆在最下面,

把菜花放在黄瓜上,黄瓜要露出很多来,不要被菜花遮住。

盘子里的,在菜花的上面放虾仁。

把胡萝卜放在盘子边。

摆菜个好的样子,这样才显得好看。

而后,找个东西把菜盖好。

于是,把菜锅端到池子边,用清水把菜锅,清洗干净。

糯米粑粑

主要用料:

糯米粉240克,水200克。

红糖40克,白糖30克,蜂蜜20克,水100克。

使用辅料:

植物油,适合的量。

准备好所需要的材料,分好类,用碗装好。

做法:

(一)

活面用的盆刷干净,把糯米粉倒入盆里,往盆里加入水。

加入水的时候要慢慢地加,不要一次性全加进去。

直到加入的水可以把糯米粉。

像和面一样活成一个非常柔软的糯米团。

(二)

把所有的糯米团,像蒸馒头一样来回在案板上搓弄成很长的圆形。

搓好后,用刀切成不大的小段,用擀面时,用的擀面杖把糯米团擀成圆形。

(三)

把平底陶锅放在炉灶上,在里面倒入适量的植物油,把平底陶锅里面的油弄的均匀。

等油热了以后,将糯米饼都放进平底陶锅里。

中小火加热,把糯米饼煎至微金黄色时。

换成另一面来煎,至于两面都煎成微金黄色。

(四)

煎好的糯米粑粑都盛出来备用。

(五)

锅底留些油,保持中小火。

将准备好的水倒入锅里。

然后,倒入准备好的那些红糖,白糖,蜂蜜,把那些都倒入锅里。

用铁铲子轻轻地搅拌均匀,使糖和蜂蜜融入水里,直到水烧开,才不搅拌。

(五)

把盛出来的糯米粑粑重新倒入锅里,用中小火进行加热。

期间并且要不停地翻动,在煮熬的过程中糯米粑粑的表面会不断地软化。

(六)

持续熬煮几分钟,熬煮的同时要注意糖水别熬煮完了。

糖水会慢慢收浓,成为浓稠的糖浆。

均匀地包裹在每一个糯米粑粑上,盛出来一个。

尝一尝,熟了,这时候就可以出锅了。

而后,把平底陶锅从炉灶上端了,把糯米粑粑盛出来放在盘子里,盖好。

随后,把锅用清水刷干净了。

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