我们能否，一个没有空调房，没有冰可乐，没有电冰箱，没有冰淇淋的夏天?至少在年轻一里，少有人能这样的“人间炼狱“。然而在还没有空调冰箱的时，我们的祖们，还是凭借他们的智慧，度过了一个又一个炎热的夏天。

今天，我们开冰箱就可以得到冰块和其他冷藏、冷冻的食物。不过“冰镇“不是现才有的妙招。早在春秋战国以前，冬天自然结成的冰块就人们留存到了夏天来使用。

《周记·天宫冢宰》记载，“凌人，掌冰。“所谓的“凌人“，就是专门负责和冰块有关的务的官员。他们的职责是“岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀供其冰鉴。宾客冰……“《诗经》也曾描绘到，人们“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴“。而在《隋书·经籍》中还有对冰窖的?

好不容易存储了大量的冰，古人之后要的，就是把这些冰用起来。古“冰箱“，应运而生。如今，我们已经见到了战国时的“冰箱“，古人称之为“冰鉴“。曾侯乙墓中就曾出土过一结构精巧的冰鉴，主要作用是冰镇酒。

不过像这样用华的冰鉴去冰一壶米酒，对一般人家来说，还是太奢侈了一些。所以在民间，人们将冰，出了其他的样。其中，欢迎的，就是种冰沙和冷饮。

其中大家熟悉的，大概要数唐朝的酥山。酥山可不是苏三发的，而是它的是酥和冰，碎冰往往堆成山的状。不过酥山所用的酥，来自方游牧民族，成本也比较高。因而酥山虽好吃，主要还是行于富裕阶层。而那些出现在大街小巷的，则是种冷饮。

冷饮，较于种冰沙，其制作成本低，因为除了可以使用冰来冰镇，还可以用井水来替。这虽然使得这些冷饮喝起来不如今天的冰可乐，胜在有滋味。

宋时，见的冷饮就有砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水茶、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。

当时在宋都城汴京，就有三家名冷饮店。一家开在朱雀门外，名为“曹家从食“，另外两家在旧宋门外，不过店名已不可考。

虽然当时“从食“是主食，也就是说，曹家从食主的其实是包子、馒头、馅饼之类的东，他家的冷饮却也销量好。这三家的“冰雪“、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏等都是当时的热销产。

宋朝的这些冷饮，主要是用冰、水以一些辅成的。“冰雪“是宋朝的酥山。宋人会在冬天的时候，将糖、干、汁等一起入水中，然后将盛水的盆到室外，让它自然结冰。之后，冰块储存到冰窖里，待到来年夏天食用。

凉浆则是发酵冰镇的米汤。宋人会将大米小米，熬成黏稠的粥，加凉水。混合均匀后，粥倒进大缸，封盖，等待其自然发酵。大概天以后，米会糖化，这时候人们进行过滤，留下香甜的汁水。这些汁水要冰镇一下，就成了可口的凉浆。

甘草汤，顾名义，就是冰镇的甘草水。而凉水荔枝膏却和荔枝没有关，其是用乌梅熬制成胶，加进水里成的。而药木瓜和水木瓜，前是用蜂蜜和几种中药材将木瓜腌制，煮烂捣成泥，加进水里。而后则是简单地将木瓜切块，然后入水中。。

不过这些冷饮虽然用都比较实在，既没有防腐剂，也没有添加剂，却没有我们的那安全。因为其中用到的冰和冰水，主要来自人们冬天集的自然冰。这些冰自江河，其中含有多杂质，食用的话就容易吃坏肚子。宋孝宗皇帝就曾因为吃冰而闹过肚子。这还《宋史》记录了下来，孝宗还因得到了手下的劝谏。

民以食为天，无论古今，在炎热的夏日，人们总会出一些办法来驱散这闷热天气带来的坏心。今天，我们能尝到种口味的雪糕，喝到多种多样的冷饮，也离不开前人积累的经验。